Ingredientes:
- 3 pechugas de pollo
- 3 tazas de agua
- 6 cucharadas de pasta de tomate
- Achiote al gusto
- 1 cebolla mediana picada
- 1 ají verde cortado en cuadros
- ½ cucharadita de perejil picado
- 3 hojas de culantro
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de arroz
- 2 cucharadas de aceite
- 1 zanahoria mediana cortada en cubos
- ½ taza de petit pois
- Aceitunas al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- Cocine las pechugas de pollo con un poco de agua. Condiméntelas con la pasta de tomate, el achiote, la cebolla, el perejil, el ají, el culantro y los dientes de ajo picados. Salpimiente al gusto.
- Cuando esté listo, proceda a deshilachar el pollo en trozos pequeños. Reserve el caldo del pollo, este se va a usar más adelante.
- Aparte, precaliente el aceite y sofría la zanahoria.
- Agregue el arroz y mézclelo con la zanahoria y los petit pois. A continuación añada el pollo deshilachado y el caldo.
- Deje que hierva el arroz. Cuando el líquido se haya consumido, añada las aceitunas, baje la temperatura y tape la olla. Permita que se cocine el arroz a baja temperatura.
- En diez minutos revuelva el arroz para que la cocción sea homogénea.
- En aproximadamente 15 a 20 minutos estará listo.
Tip: si al momento de agregar el caldo del pollo no es suficiente para cubrir el arroz, puede añadir más agua para que el arroz se ablande.
